BADAU RYBÍ KARI
BADAU RYBÍ KARI
Badau je druh parmice, která se objevuje během monzunů. Mezi muslimy na jihu Srí Lanky je velmi žádaná, protože z ní připravují velmi chutný pokrm s následujícími ingrediencemi.
Ingredience:
- 680 g ryby badau
- 1 lilek
- 2 rajčata
- 2 brambory
- 2 batáty
- 10 zelených chilli papriček
- Malý kousek chlebovníku
- 5 jak madulu
- Kousek nezralého manga
- 113 g bombajských cibulek
- 57 g červené cibule
- 2 snítky máty
- 2 snítky kari listů
- Půl limetky
- 5 cm kousek listu rampe (pandanový list)
- 5 cm kousek skořice
- 28 g tamarindu
- 200 g kokosového oleje
- 1 naběračka hustého kokosového mléka
- 1 polévková lžíce koření
- 1 zarovnaná lžička semen pískavice řecké seno
- 1 zarovnaná lžička hořčičných semínek
- Sůl
Kari směs:
- 1 plná polévková lžíce chilli
- 1 lžička pepře
- ½ lžičky koriandru
- Špetka šafránu
Příprava:
- Rybu nakrájejte na osm velkých kusů a důkladně omyjte.
- Brambory a batáty rozkrojte na poloviny a omyjte je.
- Lilek podélně rozpulte a poté každou polovinu ještě překrojte napříč. Omyjte a nakrájejte rajčata.
- Nakrájejte bombajské cibulky, červenou cibuli a zelené chilli papričky.
BADAU RYBÍ KARI – Postup Přípravy
- Příprava tamarindové směsi:
Smíchejte tamarind ve slané vodě v míse nebo hliněném hrnci (chatty) a odstraňte semena. Odložte jednu unci červené cibule, několik kari listů, trochu chilli prášku, ½ lžičky koření a kousek rampe (asi 2,5 cm) na temperování. Do tamarindové směsi přidejte zbytek kari koření, cibuli, kari listy, mátové listy, koření, rampe, skořici, rajčata a rybu. Dobře promíchejte. Poté rybu vyjměte a dejte stranou. Přidejte do směsi zeleninu a znovu promíchejte. - Temperování oleje:
Zahřejte olej v hliněném hrnci nebo pánvi a přidejte červenou cibuli. Když cibule zesvětlá do hněda, přidejte zbylé koření, chilli prášek, rampe, kari listy, semena pískavice a hořčičná semínka. Poté přidejte trochu soli a směs zeleniny, dobře promíchejte. - Vaření zeleniny a ryby:
Položte rybu na zeleninu, přikryjte hliněný hrnec a nechte deset minut provařit. Po pěti minutách sundejte hrnec z ohně, lehce protřepejte a vraťte na oheň. Po dalších pěti minutách přidejte jeden a půl šálku vody a přiveďte k varu. Poté vymačkejte šťávu z limetky do kokosového mléka, promíchejte a nalijte mléko na rybu. Jemně promíchejte a po dvou až třech minutách sundejte z ohně. - Podávání:
Podávejte s rýží, jak mellum, strouhaným kokosem a sambolem z červené cibule, zelených chilli papriček, soli a limetkové šťávy.