BADAU RYBÍ KARI

Badau je druh parmice, která se objevuje během monzunů. Mezi muslimy na jihu Srí Lanky je velmi žádaná, protože z ní připravují velmi chutný pokrm s následujícími ingrediencemi.

Ingredience:

• 680 g ryby badau
• 1 lilek
• 2 rajčata
• 2 brambory
• 2 batáty
• 10 zelených chilli papriček
• Malý kousek chlebovníku
• 5 jak madulu
• Kousek nezralého manga
• 113 g bombajských cibulek
• 57 g červené cibule
• 2 snítky máty
• 2 snítky kari listů
• Půl limetky
• 5 cm kousek listu rampe (pandanový list)
• 5 cm kousek skořice
• 28 g tamarindu
• 200 g kokosového oleje
• 1 naběračka hustého kokosového mléka
• 1 polévková lžíce koření
• 1 zarovnaná lžička semen pískavice řecké seno
• 1 zarovnaná lžička hořčičných semínek
• Sůl

Kari směs:

• 1 plná polévková lžíce chilli
• 1 lžička pepře
• ½ lžičky koriandru
• Špetka šafránu

Příprava:

1. Rybu nakrájejte na osm velkých kusů a důkladně omyjte.
2. Brambory a batáty rozkrojte na poloviny a omyjte je.
3. Lilek podélně rozpulte a poté každou polovinu ještě překrojte napříč. Omyjte a nakrájejte rajčata.
4. Nakrájejte bombajské cibulky, červenou cibuli a zelené chilli papričky.

BADAU RYBÍ KARI – Postup Přípravy

1. Příprava tamarindové směsi:
   Smíchejte tamarind ve slané vodě v míse nebo hliněném hrnci (chatty) a odstraňte semena. Odložte jednu unci červené cibule, několik kari listů, trochu chilli prášku, ½ lžičky koření a kousek rampe (asi 2,5 cm) na temperování. Do tamarindové směsi přidejte zbytek kari koření, cibuli, kari listy, mátové listy, koření, rampe, skořici, rajčata a rybu. Dobře promíchejte. Poté rybu vyjměte a dejte stranou. Přidejte do směsi zeleninu a znovu promíchejte.
2. Temperování oleje:
   Zahřejte olej v hliněném hrnci nebo pánvi a přidejte červenou cibuli. Když cibule zesvětlá do hněda, přidejte zbylé koření, chilli prášek, rampe, kari listy, semena pískavice a hořčičná semínka. Poté přidejte trochu soli a směs zeleniny, dobře promíchejte.
3. Vaření zeleniny a ryby:
   Položte rybu na zeleninu, přikryjte hliněný hrnec a nechte deset minut provařit. Po pěti minutách sundejte hrnec z ohně, lehce protřepejte a vraťte na oheň. Po dalších pěti minutách přidejte jeden a půl šálku vody a přiveďte k varu. Poté vymačkejte šťávu z limetky do kokosového mléka, promíchejte a nalijte mléko na rybu. Jemně promíchejte a po dvou až třech minutách sundejte z ohně.
4. Podávání:
   Podávejte s rýží, jak mellum, strouhaným kokosem a sambolem z červené cibule, zelených chilli papriček, soli a limetkové šťávy.