BADAU RYBÍ KARI

BADAU RYBÍ KARI

Badau je druh parmice, která se objevuje během monzunů. Mezi muslimy na jihu Srí Lanky je velmi žádaná, protože z ní připravují velmi chutný pokrm s následujícími ingrediencemi.

Ingredience:

  • 680 g ryby badau
  • 1 lilek
  • 2 rajčata
  • 2 brambory
  • 2 batáty
  • 10 zelených chilli papriček
  • Malý kousek chlebovníku
  • 5 jak madulu
  • Kousek nezralého manga
  • 113 g bombajských cibulek
  • 57 g červené cibule
  • 2 snítky máty
  • 2 snítky kari listů
  • Půl limetky
  • 5 cm kousek listu rampe (pandanový list)
  • 5 cm kousek skořice
  • 28 g tamarindu
  • 200 g kokosového oleje
  • 1 naběračka hustého kokosového mléka
  • 1 polévková lžíce koření
  • 1 zarovnaná lžička semen pískavice řecké seno
  • 1 zarovnaná lžička hořčičných semínek
  • Sůl

Kari směs:

  • 1 plná polévková lžíce chilli
  • 1 lžička pepře
  • ½ lžičky koriandru
  • Špetka šafránu

Příprava:

  1. Rybu nakrájejte na osm velkých kusů a důkladně omyjte.
  2. Brambory a batáty rozkrojte na poloviny a omyjte je.
  3. Lilek podélně rozpulte a poté každou polovinu ještě překrojte napříč. Omyjte a nakrájejte rajčata.
  4. Nakrájejte bombajské cibulky, červenou cibuli a zelené chilli papričky.

BADAU RYBÍ KARI – Postup Přípravy

  1. Příprava tamarindové směsi:
    Smíchejte tamarind ve slané vodě v míse nebo hliněném hrnci (chatty) a odstraňte semena. Odložte jednu unci červené cibule, několik kari listů, trochu chilli prášku, ½ lžičky koření a kousek rampe (asi 2,5 cm) na temperování. Do tamarindové směsi přidejte zbytek kari koření, cibuli, kari listy, mátové listy, koření, rampe, skořici, rajčata a rybu. Dobře promíchejte. Poté rybu vyjměte a dejte stranou. Přidejte do směsi zeleninu a znovu promíchejte.
  2. Temperování oleje:
    Zahřejte olej v hliněném hrnci nebo pánvi a přidejte červenou cibuli. Když cibule zesvětlá do hněda, přidejte zbylé koření, chilli prášek, rampe, kari listy, semena pískavice a hořčičná semínka. Poté přidejte trochu soli a směs zeleniny, dobře promíchejte.
  3. Vaření zeleniny a ryby:
    Položte rybu na zeleninu, přikryjte hliněný hrnec a nechte deset minut provařit. Po pěti minutách sundejte hrnec z ohně, lehce protřepejte a vraťte na oheň. Po dalších pěti minutách přidejte jeden a půl šálku vody a přiveďte k varu. Poté vymačkejte šťávu z limetky do kokosového mléka, promíchejte a nalijte mléko na rybu. Jemně promíchejte a po dvou až třech minutách sundejte z ohně.
  4. Podávání:
    Podávejte s rýží, jak mellum, strouhaným kokosem a sambolem z červené cibule, zelených chilli papriček, soli a limetkové šťávy.